Metodiche molecolari per rilevare la presenza di specie allergeniche in prodotti alimentari

Le recenti direttive europee 142/2006/CE, 26/2005/CE, 63/2005/CE, 89/2003/CE e 2000/13/CE regolamentano l’etichettatura degli allergeni alimentari e stabiliscono che gli ingredienti o le sostanze da questi derivati utilizzati nella produzione di un prodotto alimentare e presente nel prodotto fornito debbano essere riportati in etichetta. Le principali specie allergeniche sono rilevabili con test molecolari del DNA e sono in via di sviluppo presso i laboratori della PGP

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