Metodiche molecolari per la caratterizzazione di popolazioni microbiche complesse coinvolte nei processi di fermentazione di prodotti alimentari

Popolazioni microbiche complesse intervengono in numerosi processi di trasformazione degli alimenti per aumentarne la conservabilità (ad es. fermentazione). L’analisi delle popolazioni microbiche presenti negli alimenti permette la caratterizzazione di prodotti a diversi stadi di fermentazione e di prodotti tipici. Presso la PGP sono stati messi a punto protocolli per l’analisi e la comparazione di profili di microrganismi batterici complessi in matrici alimentari (ad es. formaggi) che consentono l’identificazione anche delle specie microbiche non coltivabili.

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